LA CARTA

*PARA COMENZAR

Ensalada de espárragos y emulsión de trufa

Ensalada de rúcula y frutos tropicales con foie

Vieiras al grill

Berberechos Gangarabia

Tartar de tomate con ventresca y anchoas

Gamba blanca en tempura

Txipirones en texturas

Croquetas de trufa

Pulpo a la brasa sobre patata revolcona

Tartar de atún y huevas de Lumpo

Jamón de bellota

Arroz de carabinero

Mollejas salteadas con habitas, mix de setas y hongos

 

*NUESTROS PESCADOS

Tako de atún

Merluza a la plancha

Merluza al horno con berberechos

Bacalao confitado al tomillo con gambas

Rape a la bilbaína (2pax)

Lomo de rape, parrillada de verduras y langostino

Txangurro como en Bilbao

 

*NUESTRAS CARNES

Callos a la madrileña con nuestro toque "sukaldari"

Jarrete de cordero a baja temperatura

Entrecot a la parrilla

Villagodio (1,2Kg. 2pax)

Steak tartar de lomo de buey

Abanico de cerdo ibérico sobre crema de manzana y ragout de setas

Milhojas de cola de res

Carpaccio de solomillo de buey, con nuestro aliño